كيف تفتتح مطعماً أو مقهى في دبي: التسلسل الفعلي للخطوات

يحمل النشاط الغذائي في البر الرئيسي بدبي رخصة تجارية من دائرة الاقتصاد والسياحة في دبي. والمطعم والكافتيريا والمقهى وخدمات التموين أنشطة مرخّصة مختلفة، وعليك أن تختار ما يطابق طريقتك في تحضير الطعام وتقديمه: مطبخ كامل أم تحضير خفيف، تناول في المكان أم طلبات خارجية أم توصيل أم فعاليات. ويؤثر هذا الاختيار في ما تطلبه بلدية دبي من المقر.

بعد تحديد النشاط يحجز مستشارك الاسم التجاري ويقدّم طلب الموافقة المبدئية. والموافقة المبدئية هي عدم الممانعة التي تتيح لك الانتقال إلى المقر والموافقات الخارجية، لكنها لا تسمح لك بمزاولة النشاط. فكّر في الاسم جيداً، فهو نفسه الذي سيظهر على لافتة المحل.

تبدأ معظم مشكلات مشاريع المطاعم من عقد إيجار وُقّع مبكراً. قبل أن تلتزم، تأكد من أن المؤجّر والمبنى يسمحان بالنشاط الغذائي، ومن أن الوحدة قادرة فعلياً على استيعاب مطبخ. فإن لم تكن كذلك فلن يُعتمد المخطط مهما أنفقت على التجهيز.

إذا اجتازت الوحدة هذا الفحص توقّع عقد الإيجار وتسجّله في نظام إيجاري. والعقد المسجّل جزء من ملف الرخصة، وعنوانه هو الذي تشير إليه كل موافقة لاحقة. وفي المراكز التجارية والمباني المُدارة تُضاف شروط التجهيز الخاصة بالمالك إلى الشروط الحكومية.

• مسار لسحب هواء المطبخ وإدخال الهواء النقي
• وصلة صرف تتحمّل تركيب مصيدة دهون
• قدرة كافية من الماء والكهرباء لمعداتك
• مساحة تسمح بفصل التخزين والتحضير والطهي والغسيل
• مدخل مناسب لاستلام البضائع وإخراج النفايات

تتولى إدارة سلامة الغذاء في بلدية دبي تنظيم المؤسسات الغذائية في الإمارة. وتشترط قواعدها اعتماد مخطط أي منشأة غذائية جديدة أو مجدَّدة قبل بدء أعمال البناء، ولديها خدمة لتقييم المخططات لأغراض ترخيص المؤسسات الغذائية. وإذا بنيت أولاً ثم سألت فقد تضطر إلى تفكيك المطبخ.

يبيّن المخطط كيف ينتقل الطعام من الاستلام إلى التخزين فالتحضير فالطهي فالتقديم فالغسيل، من غير أن يتقاطع المسار النظيف مع المسار غير النظيف. وتتوقع قواعد سلامة الغذاء كذلك مغسلة لليدين في كل منطقة تحضير، وتهوية ميكانيكية، ومصارف محكمة مع مصيدة دهون مناسبة، وتخزيناً مرتفعاً عن الأرض، وفتحات محمية من الآفات.

بعد التجهيز يُفتَّش المقر. ومن ذلك الحين تتوقع البلدية برنامجاً لسلامة الغذاء مبنياً على مبادئ HACCP، وتحتفظ المنشأة بسجلات سلامة الغذاء وقائمة العاملين وبيانات تدريبهم على FoodWatch، وهي منصة البلدية الرقمية لسلامة الغذاء.

يطبّق الدفاع المدني في دبي كود الإمارات للوقاية من الحريق وحماية الأرواح على المنشآت التجارية. وفي تجهيز المطاعم يعني ذلك عادةً تقديم مخططات السلامة من الحريق للاعتماد، وتنفيذ الأعمال عبر شركات معتمدة لدى الدفاع المدني، ثم تفتيش المقر قبل إصدار شهادة السلامة.

يعتمد المطلوب منك على مساحة الوحدة، ومعدات الطهي ونوع الوقود، والمبنى الذي تعمل فيه. حدّد معدات المطبخ قبل إعداد المخططات، لأن تغييرها بعد ذلك قد يعني تقديم طلب جديد. يؤكد لك مستشارك في كاليف ما ينطبق عليك وينسّق هذه الموافقة مع مخطط البلدية.

بعد تسجيل عقد الإيجار واكتمال الموافقات الخارجية في الملف تصدر دائرة الاقتصاد والسياحة في دبي الرخصة التجارية. وعندها فقط يستطيع المحل استقبال العملاء. احتفظ بالرخصة والموافقات وتقارير التفتيش في المقر، فالمفتشون يطلبون الاطلاع عليها.

تحتاج لافتة المحل إلى تصريح خاص من دائرة الاقتصاد والسياحة في دبي. وتسمح قواعد اللافتات في دبي باسم تجاري واحد لكل واجهة، بتصميم أفقي تعلو فيه العربية الإنجليزية، ولا تسمح بالمحتوى المتحرك أو المتغيّر. أرسل التصميم للاعتماد قبل تصنيع اللافتة.

بعض الخطط تحتاج إلى تصريح مستقل من بلدية دبي: فللأكشاك وعربات الطعام وأركان الطعام في الفعاليات تصاريحها الخاصة، والأغذية غير الحلال لا يُسمح بها إلا في أنواع محددة من المنشآت. أما الجلسات الخارجية والشيشة والمشروبات الكحولية فتُنظَّم بمعزل عن رخصة الغذاء، فاطرحها على مستشارك قبل تصميم المكان.

بعد الرخصة تفتح الشركة بطاقة المنشأة وتصبح قادرة على كفالة العاملين. يحتاج كل موظف إلى تصريح العمل وعقد العمل عبر وزارة الموارد البشرية والتوطين، ثم إذن الدخول وفحص اللياقة الطبية والهوية الإماراتية وتأشيرة الإقامة.

وعلى الأنشطة الغذائية واجبات إضافية. يجب أن يكون في كل مؤسسة غذائية شخص مسؤول عن سلامة الغذاء حاصل على شهادة معتمدة وموجود في الموقع، ويُدرَّب العاملون الذين يتعاملون مع الطعام على صحة الغذاء قبل بدء عملهم. ويحتاج متداولو الأغذية كذلك إلى بطاقة الصحة المهنية التي تثبت لياقتهم الصحية للعمل.

إذا جمعنا الخطوات فهذا هو تسلسلها. تتداخل الخطوات عملياً، ويعطيك مستشارك جدولاً زمنياً لوحدتك تحديداً، لكن الترتيب مهم: فكل خطوة تعتمد على مستند يصدر عن الخطوة التي قبلها.

• اختر النشاط الغذائي واحجز الاسم التجاري واحصل على الموافقة المبدئية.
• حدّد المقرات المرشّحة وتأكد من أنها تتحمّل مطبخاً.
• وقّع عقد الإيجار وسجّله في إيجاري.
• اعتمد مخطط المطبخ من بلدية دبي.
• جهّز الوحدة وفق المخطط المعتمد واشتراطات الدفاع المدني.
• اجتز التفتيش واستلم الرخصة التجارية.
• احصل على تصريح اللافتة، ثم وظّف العاملين بتأشيراتهم وبطاقاتهم الصحية وتدريبهم.